在我們打算做豬蹄燉黃豆這道美食的時(shí)候，掌握好烹飪技巧是關(guān)鍵，選好高壓鍋是前提，還有一個(gè)大大的前提大家可別忘了，那就是選好豬蹄和黃豆，沒(méi)有好豬蹄和優(yōu)質(zhì)的黃豆做食材，空有一口鍋和你滿腦子的想法那是做不出來(lái)美味的豬蹄燉黃豆的！

Q：豬蹄的選購(gòu)技巧有哪些？

A：一看：過(guò)白、發(fā)黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購(gòu)買(mǎi)。這些豬蹄要么是經(jīng)過(guò)藥水泡過(guò)的，要么是病豬豬蹄，所以在選購(gòu)的時(shí)候，盡量避開(kāi)這些豬蹄！二聞：生鮮豬蹄聞起來(lái)有一股特有的味道，如果有刺激性氣味、化學(xué)藥水味或其他異味，那就不是天然的。三摸：經(jīng)過(guò)“化工浸泡”后的豬蹄個(gè)頭會(huì)變大，表皮有明顯的黏滑感，由于膨脹，摸起來(lái)會(huì)比較硬，而且蹄子多是分開(kāi)的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對(duì)松軟。不過(guò)，放時(shí)間長(zhǎng)了的話，天然豬蹄的表皮也會(huì)發(fā)生皺縮。

Q：黃豆的選購(gòu)技巧有哪些？

A：色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無(wú)光澤為劣質(zhì)大豆。質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好大豆。干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說(shuō)明大豆干燥；若發(fā)音不表脆則說(shuō)明大豆潮濕。香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味；有酸味。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：這個(gè)時(shí)候，準(zhǔn)備一口好鍋，加上滿腦子的烹飪想法，再選好了優(yōu)質(zhì)的好豬蹄和黃豆，美味的高壓鍋豬蹄燉黃豆就成功了一半了，接下來(lái)的時(shí)間就留給各位一顯廚藝?yán)玻?