煎鵝肝，感覺(jué)還是有些不容易，首先得買得其幾片鵝肝啊，幾片就要上百元，甚至上千，真的不能再壕了！鵝肝分為鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝，鮮鵝肝是保存過(guò)的，而后者是殺毒滅菌后存放在地窖中保存，放得越久味道越醇，你在餐廳吃到的一般都是新鮮的鵝肝。

煎鵝肝怎么煎才最好吃呢？有人用紅酒煎鵝肝，有人做成正宗的法式煎鵝肝，還有人做成麻辣的煎鵝肝，到底哪種做法做好吃呢？其實(shí)這些做法都能做出美味的鵝肝，做好美味的煎鵝肝最重要的是火候的把關(guān)以及醬汁的制作上面。

1、上面也提到了用樹(shù)莓、紅加侖以及波特酒做成醬汁，這種醬汁能平衡鵝肝膩膩的口感，加上波特酒的味道，真的是醉了，用波特酒搭配鵝肝一起吃，很能勾出鵝肝豐腴的口感呢。

2、而煎鵝肝的話，煎到鵝肝兩面金黃，溫度控制在35℃，這個(gè)時(shí)候最合適，而且用勺子觸碰鵝肝的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有點(diǎn)硬，這個(gè)時(shí)候的火候才算是把握到最好，過(guò)了一點(diǎn)都有可能會(huì)煎糊鵝肝。