胡蘿卜素對(duì)人體最大的作用是能夠?yàn)槿梭w提供豐富的維生素A。維生素A是人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，那么缺乏胡蘿卜素也容易導(dǎo)致缺乏維生素A，那么會(huì)對(duì)人體有怎樣的影響呢？

胡蘿卜素缺乏的常見(jiàn)癥狀有以下幾種：

1、生長(zhǎng)發(fā)育受阻；

2、味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降；

3、暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼病；

4、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；

5、粘膜、上皮改變。

人體如果缺乏維生素A，會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙，頭發(fā)沒(méi)有光澤，眼睛在亮度較差時(shí)無(wú)法看清物體(嚴(yán)重的可致夜盲)等。其實(shí)這只是維生素A作用的一個(gè)很小部分人的生長(zhǎng)和發(fā)育，包括骨骼及牙齒的生長(zhǎng)、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開(kāi)維生素A。由于維生素A在人體內(nèi)不能自行合成,必須由動(dòng)物性食物中補(bǔ)充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿卜素——維生素A的有效來(lái)源。