炒鵝肝看似簡單,但其實鵝肝對于火候有嚴格要求的哦。炒鵝肝的第一步是香煎鵝肝,一定要用小火,小火熱鍋之后放入黃油或者菜油,加一點就可以了,因為鵝肝的油脂還是蠻多的。一般將鵝肝煎到兩面金黃就可以開吃了。但是考慮到后邊還要和其它菜肴一起翻炒,所以煎至鵝肝微微金黃就要盛出了哦。
鵝肝在35℃的時候脂肪開始融化,這個時候吃鵝肝是最完美的時刻。如果你不知道怎么判斷鵝肝是否熟透,是否為最適宜吃的溫度,可以用勺子輕輕觸碰,如果感覺鵝肝硬硬的,這個時候就可以出鍋了哦,要是再過一點,鵝肝就有可能煎焦了。
炒熟鵝肝之后就可以開吃了,沒有吃牛排那么多講究,牛排煎好之后還要等5分鐘之后再吃,因為在這個時候牛排肉的纖維已經冷卻,這樣肉汁就能留在牛排上,滿滿的營養呢。吃炒鵝肝,準備好刀叉,輕輕切一塊,也不需要再蘸醬汁,直接送入口中,如果感覺膩了就吃一口配菜,大大的滿足。