俗話說秋吃蟹、夏吃蝦。夏天是各種蝦類新鮮上市的好時機，看到市場上各種活碰亂跳的鮮蝦，吃貨們是不是早已垂涎三尺？別著急，別光想著蝦的美味，要懂得怎么挑選才能吃到既新鮮又美味的蝦，那么基圍蝦怎么辨別好壞呢？

首先，新鮮的基圍蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。

其次，新鮮的基圍蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

最后，可以用手摸蝦的外殼，鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。