赤，代表紅，由此我們可以知道赤砂糖是外表為紅色的一種糖類。赤砂糖是從甘蔗中提取的一種日常調味品，現代都是用機械提取的，當然也有一些地方保留著手工制作的方式。它是工業上生產白砂糖多出來的一種附屬產品，是一種帶蜜糖，也是市場上的主要紅糖產品。赤砂糖晶粒比較大，晶面明顯，色澤包括紅褐、黃褐等，食用時有很濃的甜味。

赤砂糖具有碳水化合物提供熱能的特點，此外，它的主要成分是蔗糖，并含有鐵質、核黃素、胡蘿卜素和煙酸等微量元素，具有益氣、緩中、化食、補血破淤之功效，常食用赤砂糖能健脾暖胃，活血散寒，是大病初愈者極好的療虛進補食品，也適合女性體寒痛經時食用。