干鍋基圍蝦好吃的秘訣就在于——香、辣、酥。基圍蝦要個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽滿，過(guò)油后才能香酥可口，配料可以隨心搭配，黃瓜、花生、鍋巴等等都是經(jīng)典搭配，與三五好友相聚，就著一盤干鍋基圍蝦，再小酌一杯，十足愜意！那么這道干鍋基圍蝦要怎么做呢？下面我們就來(lái)了解一下干鍋基圍蝦的做法大全！

做法一

材料：

活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大蔥一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克

做法：

1、蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

2、鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。

3、鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融 化，香氣四溢。

4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

做法二

材料：

蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、 蔥1根、大蒜1/2頭、 香菜1小把、 花椒1勺、 白胡椒粉少許 、生抽醬油30ml、白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣醬2勺, 香油15ml。

做法：

1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。

2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。

3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，干辣 椒用剪子剪成小段，香菜洗凈切段。

4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。

5、鍋中放入足量油（能后完全沒(méi)過(guò)土豆）、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。

6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用。

7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

9、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。

10、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。