一道菜要做得色香味俱佳，除了要有一定的廚藝，食材也是關鍵的一點哦，新鮮的食材能使得菜品加分不少，比如說蝦皮炒白菜，白菜一定要鮮，吃起來才有爽脆的口感，下面我們就來了解一下蝦皮炒白菜的食材挑選！

白菜怎么挑選？

1、結球的大白菜，一般挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。

2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多，同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。

3、一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。

蝦皮怎么挑選？

1、通過辨別好蝦皮的顏色來看看蝦皮是否新鮮，新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。

2、蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。

3、要挑選新鮮的蝦皮，可以把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。