制作蛋撻的時候蛋撻液分量的控制總是一件不容易的事情，蛋撻液調制多了的狀況常會發生，這時候可以選擇把多了的蛋撻液保存起來下次再繼續使用。蛋撻液怎么保存？這個還是有一定講究的。

蛋撻液由“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”等多種營養物質構成，可想而知，細菌是多么喜歡蛋撻液。蛋撻液很難保存，如果過分的冰凍，也會影響到蛋撻液的味道。但是，多余的蛋撻液想要保存只有密封和冷凍了，根據不同的需求，可以選擇不同的保存的方式。

1、如果是第二天就用的話，我們直接找個杯子密封冷藏就行。如果需要保存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想保存很長時間直接 密封冷凍保存用的時候都要先解凍再使用，一定不要用熱液解凍，那樣就成蛋花了。

2、如果太冰箱太冷了，會不會把蛋塔液冰壞？無論怎么冷凍，都會在下一次的時候，口味不如第一次。這是肯定的。不過多余了也沒有辦法，拿出來用的時候一定要記得攪拌一下。