雞蛋蝦仁羹做法簡單，味道也十分鮮美，對于喜歡美食又嫌麻煩的吃貨們來說，這道雞蛋蝦仁羹可是理想的選擇哦！那么雞蛋蝦仁羹要怎么做好吃呢？首先你要學會怎么挑選食材，下面我們就一起來了解一下雞蛋蝦仁羹的食材要怎么挑選吧！

Q：雞蛋如何挑選？

A：可以用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味；新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬；把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

Q：蝦仁如何挑選？

A：新鮮的蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。