上面也提到毛豆燒雞腿，首先得將雞腿腌制一會哦，這樣更加入味。雞腿洗凈后剁塊，或者是保留一整只在表面上劃上幾刀，然后泡在醬汁中腌制。上面提到是用黃酒、生抽、蠔油腌制雞腿哦，其實也可以加入八角、茴香、味精以及辣椒粉腌制，更加入味呢，愛吃辣的筒子加點辣椒醬不錯哦，鮮辣醬或者是老干媽辣椒醬都ok。

腌制雞腿要腌多長時間呢？最好是腌制1個半小時哦，這樣更加入味，沒耐性等太久的話腌制20分鐘即可，期間可以煲劇或者是敷面膜，上上網打發時間哦。腌制之后就可以放入油鍋中紅燒了，燒雞腿的時候需要加入水的哦，沒有剁塊的話更加需要放入水煮一會兒，這樣雞肉里面就不會有血絲了。

腌制雞腿的時候，生抽是不能少的哦。生抽能起到上色以及入味的效果，看著醬油顏色的雞腿更加有食欲呢，雞腿也可以先烤一會兒再放入鍋中和毛豆一起煮熟。