鱔魚可以說得上是魚中佳味了，不僅肉嫩味鮮，刺少肉厚，極為難得的是，它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物，營養價值相當的高。

鱔魚中除了含有大量的碳水化合物、蛋白質之外，還含有多種維生素和礦物質，能夠給人體補充多種營養。它還含有豐富的DHA和卵磷脂，這是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

鱔魚中含有一種特有的物質“鱔魚素”，可分離出“鱔魚素A”與“鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著的降低人體血糖和調節血糖作用，可恢復正常調節血糖的生理機能。

鱔魚微量元素和維生素A的含量更豐富，它能促進新陳代謝，使性欲旺盛，有壯陽生精的作用，鱔魚血可治面部神經麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等癥。

另外，鱔魚還有一定的藥用和保健功效。鱔魚頭可以用來治療積食和消化不良，鱔魚皮可治婦女乳核硬痛；鱔魚肉可補中益血、補虛損、養五臟、除風濕、強筋骨。