炒鱔魚因主材料是鱔魚，故在考慮其適宜人群時，我們以鱔魚的適宜人群為主?；旧衔覀兩磉叺拇蠖鄶等硕歼m宜吃鱔魚，極少數部分人群是不宜食用的。

鱔魚對人體有很好的補益作用，只要是身體健康的人群都可以食用，能夠幫助強筋骨、增強抗病能力。經常腹部冷痛、濕熱身癢的人，也可以吃一些鱔魚，可幫助改善體質。

對糖尿病患者來說，鱔魚更是理想食品了，可以幫助控制和調節血糖，穩定病情。

需要注意的是，鱔魚不適合虛熱體質或者是熱癥初愈的人群食用，也不適合有頑固病癥和瘙癢性皮膚病的患者食用。