雖然瀨尿蝦長得不“美觀”，但是營養價值非常高。椒鹽瀨尿蝦的營養十分豐富，除了含有豐富的蛋白質和礦物質，如磷，鈣，鐵等。瀨尿蝦吃起來易消化，對健康大有裨益，是營養又美味的食療佳品。

瀨尿蝦中所含的蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；瀨尿蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟；瀨尿蝦中的鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；瀨尿蝦的通乳作用較強，富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

除了以上的營養物質之外，瀨尿蝦還含有蝦青素，日本大阪大學的科學家最近發現，蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。不過，椒鹽瀨尿蝦不宜多吃，因為做法的關系熱量也稍高一些，不適宜病虛體弱者食用。