八角是我們最常用的調味料之一，可烹制出許多美味菜肴。比如，八角燜狗肉、八角蒸雞、八角紅燒肉等等。那么具體是怎么做的呢？才能讓八角在這個廚房小天地發揮得淋漓盡致？

一、八角紅燒肉

1、首先準備好材料：豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角；

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時；

3、幫它洗完澡之后，撈出來瀝干；

4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃；

5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；

6、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；

7、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽；

8、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；

9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味

小貼士：這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香；其實焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用會起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

二、辣子雞

1、準備好該準備，也準備好不該準備的，如辣椒、雞肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等；

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘；

3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干；

4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次；

5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻；

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

小貼士：雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！