在日常生活當(dāng)中,黃豆習(xí)慣被稱為大豆,而大豆是豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種,在百種天然的食品中,它名列榜首。而大家都知道了黃豆是由毛豆演變而成的,那么毛豆怎么做成黃豆呢?
在毛豆,也就是鮮食嫩莢的蔬菜的漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)過(guò)程中,夏初就可以吃,但豆莢尚未飽和,可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來(lái)煮,作為菜肴,而這個(gè)階段的菜又大豆,就是毛豆。在毛豆成熟后,人們會(huì)將毛豆砍掉,這個(gè)時(shí)候還比較嫩的毛豆依舊可以做菜吃。不過(guò)這個(gè)時(shí)候變成黃色的大豆就不叫毛豆了,而叫黃豆。而老成的毛豆就會(huì)全部堆在地上,讓太陽(yáng)暴曬。
在太陽(yáng)暴曬的過(guò)程中,已經(jīng)由翠綠變?yōu)辄S色的毛豆,里面的大豆會(huì)漸漸蹦出。臨近傍晚,農(nóng)民伯伯們就會(huì)用扁擔(dān)類(lèi)的木頭農(nóng)具敲打毛豆,豆莢里的大豆便會(huì)全部蹦跶掉在地上。而這些豆子無(wú)一例外全都是成熟的黃色。干黃豆就這樣產(chǎn)生了。