說到針亮魚丸，山東、遼寧等沿海地區(qū)的人們是一點也不陌生，并且很熱情的告訴了我們針亮魚做魚丸的方法。其實它與普通的魚丸做法相似，利用剔除魚骨后的魚肉做成丸子就可以了。下面是針亮魚丸的做法。

首先是將針亮魚處理干凈（包括刺也要剃干凈），然后將魚肉剁碎（可以摻一些五花肉進去），在剁的時候肉會粘刀，這時候就加點花椒姜絲水（生姜絲、花椒溫水泡），邊剁邊加。

在把魚肉剁得很細膩之后，放入碗中，然后加入食鹽、料酒、味精和蛋清、植物油，順時針攪拌（注意要一直都是同一個方向攪拌），直至魚肉入味兒。

然后就是鍋中水燒開（高湯就更好了），轉(zhuǎn)小火，用小勺一勺勺的取攪拌好的魚肉餡兒，直接放入鍋中，大火煮開轉(zhuǎn)小火，撇去表面的浮沫。

最后是放入鹽和白胡椒調(diào)味，并撒上蔥花和香菜碎，出鍋的時候再淋一點兒香油，連湯帶丸盛入碗中，就可以開吃了。