香煎針亮魚是針亮魚的經典做法之一，在山東一帶尤為著名，可以說是當地居民餐桌上的必備的佳肴了。那么香煎針亮魚的做法是怎樣的呢？我們一起來看看。

在做香煎針亮魚之前，我們需要準備好針亮魚若干條，雞蛋1-2兩只，蔥、姜、蒜適量，還有就是五香粉、生抽、醋這些廚房必備的調味料了。接下來是香煎針亮魚的做法：

1、將針亮魚處理干凈（直接從頭部就可以揪出內臟），然后用剪刀把它剪成小段備用。

2、打一只雞蛋，將切好的針亮魚放入碗中，每一段都裹好雞蛋液。這里的雞蛋液也可以用面粉代替。

3、鍋燒熱，倒油，加熱至6分熟，然后放入滾過雞蛋液的針亮魚，小火煎至兩面金黃。

4、最后將蔥、姜、蒜、生抽和醋混合調成醬汁，加入少許的水，倒入鍋中，加蓋小火燜五分鐘至針亮魚入味即可。