雞雜是雞內臟雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸和雞胗等。雞雜的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受歡迎，因為動物內臟用偏重口味的做法烹制口感更好。接下來，一起跟隨媽網百科學做雞雜吧！

紅燒雞雜

材料：雞雜適量，干辣椒3個，辣醬油1湯匙，蔥2根，蒜3粒，姜3片，鹽少許，水適量

1、將雞雜分別洗凈切塊。

2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。

3、撈出雞雜用清水洗凈浮沫，瀝水備用。

4、熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的雞雜略炒。

5、調入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。

泡椒雞雜

材料：雞雜，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒

1、雞雜洗凈切片，焯水備用。

2、鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。

3、鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段即可出鍋。

爆炒雞雜

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調入雞精即可出鍋。