鰻魚自古便是滋補、美容的良方。日本人在冬季尤其偏好吃烤鰻，不僅能驅寒，還能補充精力，使身體充滿能量。這些都不得不歸功于鰻魚的營養。

鰻魚的營養成分主要有蛋白質、脂質、醣類、灰分、礦物質和維生素等，能夠給人體補充多種營養，經常食用可起到強身健體、增強活力和養顏的作用。

值得一提的是，鰻魚中的不飽和脂肪酸EPA和DHA是魚類中含量最高的，有降低血脂、抗動脈硬化和抗血栓的作用，還能為大腦補充必需的營養素，對老人和小孩都十分有益。

另外，鰻魚中的魚油和植物油，能夠給人體補充必需的脂肪酸和氨基酸；其中的鋅、不飽和脂肪酸和維生素E還具有防衰老、抗動脈硬化、美容護膚的功效。