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明蝦煲怎么做好吃

明蝦煲怎么做好吃

明蝦煲怎么做好吃呢?看其菜名,就知道明蝦在此道菜中有著彌足輕重的地位。因此,明蝦煲要想做得好吃的話,明蝦的選擇、明蝦的前期處理工作都十分重要。下面分別來看看明蝦怎么選購和怎么處理吧!

明蝦怎么選購

1、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發青,不新鮮的明蝦的蝦頭發黑,而且整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。

2、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質。

3、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。

4、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

5、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現松離現象,則表明蝦不新鮮。

明蝦怎么處理

1、明蝦去蝦線:生明蝦去蝦線的方法,蝦的尾部有三片甲殼,那是用來推進自己前進的,你可以折下中間的那片(略尖),動作不能太猛,然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道,然后用牙薟把沙線挑出來;熟明蝦去蝦線,找出明蝦倒數的第二節,用牙簽挑一下,然后再在正數蝦的第二節處用牙簽跳出蝦線即可。

2、明蝦去沙包:在蝦頭部前有一條斜線(黑色),從頭部頂端向下嘴的方向延伸,用剪刀沿著它剪掉,剪的好的話,可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉,這樣不會損失頭部的黃;或者剪刀剪去蝦頭三分之一,取出沙包,盡量保留蝦油。

3、明蝦清洗:明蝦去除蝦線和沙包后,就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘,撈出瀝干即可!

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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