聞到過飄香的辣椒醬嘛？那種散發著獨特香氣的辣椒醬，尤其是用一個大缸做出來的那種，攪拌的時候香味都鉆進鼻孔里了。辣椒醬如果不香的話，總感覺有些遺憾呢，可能是沒發揮好，也可能是有些該做的沒有做到好或者沒有做到位，不能讓辣椒醬就這樣沒有飄香的味道就進入我們的肚子里面哦。

所以說，自制辣椒醬怎么做才能變得很香呢？

加入白酒，辣椒醬味道更醇香！1斤辣椒的話加入1-2斤白酒就ok了哦，注意是用哪種高純度的白酒呢，辣椒醬味道更醇厚，更幽香。

不加入水分，辣椒醬保持原汁原味。做出香濃的辣椒醬其實不需要加入水的哦，保持辣椒醬原來的清香味道才是正宗。

加油有好處，也有不好。做辣椒醬加油的話，其實會變得清香的呢，不過加了油之后辣椒醬的保存時間會縮短一些。

放入適量的鹽。自制辣椒醬的時候放入恰到好處的鹽很必須呢，如果鹽不足的話辣椒醬會容易變酸，變質。