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燉狗肉怎么去除腥味

燉狗肉怎么去除腥味

相信很多人都像筆者一樣,不喜歡吃燉狗肉,這是因為燉狗肉腥味較重,真心接受不了。狗肉的腥味是確實存在的,主要包括血腥氣,肉夾氣,腥澀味。如果大家忽略掉去腥的環節,那么燉制做來的狗肉也是難以下咽的。那么燉狗肉怎么去除腥味呢?別著急,廚娘必mark的去腥技巧馬上為大家奉上!

廣東三寶去腥法:這里所說的廣東三寶是指陳皮、老姜、禾桿草。先用禾桿草把狗皮薰一下,煮時再放些陳皮和老姜,有不錯的去腥效果。

白酒浸泡法:將狗肉用白酒、姜片反復揉搓,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1~2小時。然后將狗肉用清水沖洗,入熱油鍋微炸后再行烹調,可有效降低狗肉的腥味。

香料水去腥法:取清水10斤,加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克,中火燒開,放涼后放入洗凈的狗肉浸泡(以剛沒過為宜)2小時。一鍋香料水可以用3次,但是每次肉的量要逐步減少,浸泡的時間要逐步加長,依次為3小時、5小時。用香料水去腥,肉質香嫩,最適合做香辣味的手撕狗肉。

甜酒去腥法:取帶皮狗肉5000克,選用老東酒100克(類似醪糟汁),腌漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯,最適合做廣東奶湯狗肉,具有米酒的自然香甜。用這種方法去腥時,最好使用自己釀的米酒,買的米酒大多摻了很多水,太假。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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