山藥鱔魚(yú)湯的主要食材是鱔魚(yú)和山藥,那么怎么選到逞心如意的食材呢?
1、選購(gòu)鱔魚(yú)
在買(mǎi)鱔魚(yú)的時(shí)候,首先要看鱔魚(yú)是否活躍,看它在水里面靈不靈活,靈活的鱔魚(yú)肯定是比較健康的。另外,還要看看鱔魚(yú)的表皮是不是柔軟,聞起來(lái)有沒(méi)有味道,這樣也能辨別這條鱔魚(yú)是否新鮮無(wú)病。而且還得看看鱔魚(yú)的顏色,好的鱔魚(yú)顏色應(yīng)該是灰黃色的,這種鱔魚(yú)的肉質(zhì)更加細(xì)膩。
2、選購(gòu)山藥
在買(mǎi)山藥的時(shí)候,先要保證外皮是否無(wú)傷,再看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好,須毛多的山藥一般口感比較面,而且含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然高一些啦,同時(shí)還得看看山藥得橫斷面,肉質(zhì)呈雪白色的就是顯現(xiàn)的,如果是呈黃色似鐵銹的就不怎么新鮮了。