和其他的動物的內(nèi)臟器官一樣，雞雜是雞的內(nèi)臟器官，在生產(chǎn)代謝過程中會有一定的有害物質(zhì)的殘留。所以，大家在烹制燉雞雜的時候一定要注意一下相關(guān)禁忌。燉雞雜的注意事項(xiàng)如下：

1、選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品

為了讓雞快速生長，一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內(nèi)迅速生長。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、雞雜清洗方式有講究

因?yàn)閯游飪?nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

3、雞雜需長時間高溫煮熟

在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。