泡椒雞雜飯是不少愛吃辣的朋友都愛的一道美食，白領(lǐng)朋友在外就餐的時候經(jīng)常會看到這道菜。泡椒雞雜飯，簡單來說就是將炒好的泡椒雞雜淋在飯上，一同食用，泡椒雞雜非常下飯，不知不覺一大碗米飯就見底了！那么，大家是否知道泡椒雞雜飯怎么做呢？讓媽網(wǎng)百科來為大家支一招吧！

材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙、米適量

1、先取適量的大米放入電飯鍋煮飯，另外一邊則開始做菜。

2、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片。

3、雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管。

4、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右。

5、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。

6、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然后加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。

7、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋，然后將泡椒雞雜蓋在煮好的米飯上，大功告成啦！

注意：雞雜中的雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再下雞肝，此時再調(diào)入一點(diǎn)水就能保持其鮮嫩的口感了。