雞雜和其他的動(dòng)物的內(nèi)臟器官一樣，主要是代謝器官，而在生產(chǎn)代謝過(guò)程中會(huì)有一些有害物質(zhì)殘留，所以吃雞雜需要格外謹(jǐn)慎。除了要注意雞雜的選購(gòu)之外，還需要注意不要吃太多。吃雞雜的注意事項(xiàng)如下：

1、不吃打激素的雞雜

為了讓雞快速生長(zhǎng)，一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng)。這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、一定要清洗干凈再吃

烹制雞雜之前一定要最大程度上把它清洗干凈。可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。

3、長(zhǎng)時(shí)間高溫煮熟再吃

在烹飪雞雜時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，保證食用安全。

4、不可貪嘴食用過(guò)量

吃雞雜時(shí)尤其注意不能過(guò)量食用，每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，多吃對(duì)身體無(wú)益。