干巴菌其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無(wú)比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒雞雜，其味妙不可言。事不宜遲，下面就跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做雞雜炒干巴菌吧。

材料：鮮干巴菌350克、雞雜100克、雞蛋清半個(gè)、面粉35克、花生油500克、精鹽6克、味精4克、胡椒粉2克、蠶豆水粉10克、芝麻油3滴

做法：

1、干巴菌去根、去雜草，撕成小條盛入盆內(nèi)，加入少許清水和面粉拌勻捏透，反復(fù)淘洗多次，漂去泥沙和雜草撈出，擠出水分備用。

2、雞雜洗凈，盛入碗內(nèi)，注入清水浸泡20分鐘撈出，加入精鹽、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蠶豆水粉拌勻捏透，腌15分鐘待用。

3、炒鍋置中火上，熱鍋?zhàn)⑷脒m量花生油，待油燒至三成熱時(shí)將雞雜放入，滑散滑熟后連油一起倒入漏勺中。隨后將干巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出時(shí)，淋入少許油，再繼續(xù)煸炒，待香味四溢時(shí)，加入剩余的精鹽、味精、胡椒粉拌勻。

4、投入滑好的雞雜拌勻，將鍋顛翻幾下，淋入麻油拌勻，即可裝盤上桌。