干巴菌其貌不揚(yáng),黑黑的帶有一層白色,但味道卻鮮香無(wú)比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒雞雜,其味妙不可言。事不宜遲,下面就跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做雞雜炒干巴菌吧。
材料:鮮干巴菌350克、雞雜100克、雞蛋清半個(gè)、面粉35克、花生油500克、精鹽6克、味精4克、胡椒粉2克、蠶豆水粉10克、芝麻油3滴
做法:
1、干巴菌去根、去雜草,撕成小條盛入盆內(nèi),加入少許清水和面粉拌勻捏透,反復(fù)淘洗多次,漂去泥沙和雜草撈出,擠出水分備用。
2、雞雜洗凈,盛入碗內(nèi),注入清水浸泡20分鐘撈出,加入精鹽、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蠶豆水粉拌勻捏透,腌15分鐘待用。
3、炒鍋置中火上,熱鍋?zhàn)⑷脒m量花生油,待油燒至三成熱時(shí)將雞雜放入,滑散滑熟后連油一起倒入漏勺中。隨后將干巴菌放入煸炒,待煸去水分,香味透出時(shí),淋入少許油,再繼續(xù)煸炒,待香味四溢時(shí),加入剩余的精鹽、味精、胡椒粉拌勻。
4、投入滑好的雞雜拌勻,將鍋顛翻幾下,淋入麻油拌勻,即可裝盤上桌。