泥螺是一種淡水貝類,一到夏天上市的時候,很多家庭都會買回來腌制,腌制后的泥螺味道鮮美咸香,十分開胃,那么泥螺怎么腌制呢?方法很簡單,只要你掌握以下4個步驟,就能輕松**美味的腌泥螺了!
第一步,泥螺的挑選,挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥滿時,為采捕、加工的黃金季節。
第二步,鹽浸去除泥土,將選好的泥螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然后,靜置3小時--4小時。
第三步,仔細沖洗干凈,將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。
第四步,開始著手腌制,洗凈的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。