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干鍋雞雜的烹制技巧

干鍋雞雜的烹制技巧

制作干鍋雞雜除了要購買新鮮的雞雜原料之外,還需要格外注意干鍋雞雜的烹制技巧。這是一道非常簡單的家常菜,但同樣也是能考驗各位煮婦的刀工和炒菜技能的。趕緊來漲漲姿勢吧!

1、根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質(zhì)來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段(因雞腸氽水后收縮較大),雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較小),雞肝去筋膜后剞花刀(因雞肝體積較小,若切成片則更小)。

2、雞雜放入沸水鍋中氽一水后,既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩。如果嫌雞雜異味重,清洗的時候可以加少許的鹽來搓洗。

3、制作干鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短。若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿。

4、干鍋雞雜上桌后若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,并要用木鏟不停地鏟動,避免粘鍋易糊。

注意:干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用,如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等就非常合適。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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