動(dòng)物內(nèi)臟一般膽固醇含量高，所以食用時(shí)必須要注意一些相關(guān)的禁忌。雞雜同樣也并非人人都適宜食用的，即便是健康人士也需要注意食用所需注意的細(xì)節(jié)。干鍋雞雜的食用禁忌具體有哪些呢？

首先，食用前需要了解自己的體質(zhì)是否適宜食用，一般人士均可以少量食用雞雜，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；有消化代謝疾病者勿食。

其次，制作干鍋雞雜需要選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中。大家在挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜來烹制。

再者，烹制干鍋雞雜前一定要清洗干凈雞雜。烹制時(shí)一定要長時(shí)間高溫爆炒，保證其熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，吃起來就不用擔(dān)心會(huì)感染細(xì)菌了。