爆炒雞雜味道香嫩可口，吃起來非常下飯，但是，大家也要注意，食用動物內臟存在一定的健康隱患。雞雜除了有個別人群不宜食用外，健康人士食用時同樣也需要了解相關的注意事項。下面一起來看看爆炒雞雜的食用禁忌到底有哪些！

1、不吃含激素雞的雞雜

一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內迅速生長，從而獲得更多的利益。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態養殖的土雞的雞雜。

2、雞雜清洗方式有講究

因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

3、雞雜需長時間高溫煮熟

在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。

4、雞雜不可過量食用

過量食用雞雜不僅容易會導致膽固醇升高，而會容易引起肥胖。肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，所以雞雜是不宜經常食用以及過量食用的。