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小炒雞雜的做法

小炒雞雜的做法

雞雜的腥味比較重,所以更適合重口味一些的做法,不管是加入泡椒、豆瓣醬還是青紅辣椒都是非常合適的搭配。小炒雞雜的做法非常簡單雞血,所需的材料也都是家常必備的調味料。愛吃雞雜的朋友趕緊跟著步驟來學做吧!

原料:雞心、雞胗、紅辣椒、綠辣椒、泡姜、蒜碎、郫縣豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒  

做法:

1、雞心、雞胗洗凈了,雞心去油,然后切片,把里面的積血去了,雞胗去筋,切片待用。  

2、燒一鍋水,倒入兩勺料酒,水開后,放入雞胗、雞心片,汆燙至變色即可撈出來,瀝干水分。  

3、紅綠辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。

4、鍋里放油,加一勺郫縣豆瓣,炒出紅油后,放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后,放入紅綠椒圈翻炒后,加入雞心,雞胗,翻炒后,加料酒,生抽一勺,老抽半勺,糖一勺,翻炒均勻后,收湯汁皆可出鍋。  

烹制注意事項:

1、雞胗要去筋膜,要不然煮熟了容易咬不動,放入料酒是為了焯掉腥氣。  

2、這是一道快手菜,千萬別燉,否則會讓雞雜的口感變老,影響整道菜的味道。

3、郫縣豆瓣,生抽,老抽都有咸味,所以這道菜就別放鹽了,避免太咸!

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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