很多人吃東西的時(shí)候容易只追求口感而忽略食物的搭配，實(shí)際上，每一種食材都有一定的食用禁忌，吃錯(cuò)了就容易影響健康。作為一道家常的快手菜，小炒雞雜的食用禁忌又有哪些呢？一起來(lái)看看！

首先，小炒雞雜不能過(guò)量食用。每人每次的雞雜食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次，制作小炒雞雜時(shí)需要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中。所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜來(lái)烹制。

再者，烹制小炒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

最后，格外需要注意的是，小炒雞雜一定要高溫爆炒，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，這樣吃起來(lái)更安全。