蝦醬炒白菜若想更美味的話，那么對于主要食材的選購是必須要掌握的。那么蝦醬炒白菜的食材選購技巧有哪些呢？如下：

蝦醬的選購技巧：

一級品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。

二級品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

綜上所述，優(yōu)質的蝦醬的表現癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。因此，人們在選購蜢子蝦醬的時候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

白菜的選購技巧：

選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產期有早、中、晚熟三種類型，葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。

1、販白菜。每年9~10月份上市，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等。

2、窖白菜。11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大。

3、青口菜。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。