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小白菜炒蜆子怎么挑選材料

小白菜炒蜆子怎么挑選材料

小白菜和蜆子是這道小白菜炒蜆子的重頭戲,因此,二者若選材不當,可是會影響最終口味的哦。下面一起來學習下小白菜和蜆子的挑選方法吧。

【小白菜的挑選方法】

1、挑選小白菜的時候,首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣,這樣的小白菜會比較新鮮。而葉片發軟,發蔫的小白菜,就不太新鮮了。此外,如發現小白菜的顏色暗淡,無光澤,夾有枯黃葉、腐爛葉,并有蟲斑,則為劣質小白菜,不要購買。

2、小白菜葉片比較軟薄、容易損傷,要注意挑選葉片和莖部比較完整的,并注意看被捆住的部位是不是完整、有否破損。

3、最重要的一點是,如果喜歡清甜脆嫩口感的,要挑選青口小白菜,而不要選擇白口小白菜。因為青口小白菜清脆好吃,而白口小白菜口感微微發澀。看小白菜是青口還是白口,主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白,發綠的就是青口的。青口小白菜的菜幫部位,除了顏色發綠外,也比較細、薄,同時,葉片也相對較小一些;而白口小白菜菜幫較寬厚、葉片較大。

【蜆子的挑選方法】

一看,先看蜆子的外殼,殼面是否有光澤,如果色澤正、有光澤,說明新鮮;如果顏色偏暗就不要購買了;

二碰,輕輕觸碰張口的蜆子,如果能迅速閉口,說明蜆子新鮮,如果蜆子“感應”較慢,說明不太新鮮。另外,蜆子通常大都是閉口的,如果在蜆子攤位前發現大量蜆子都是張著口的,也說明可能不太新鮮;

三掂,撈幾個蜆子掂一掂,如果拿在手里有重量,說明蜆子肉質肥厚;如果掂起來輕飄飄的,就說明蜆肉偏瘦,吃起來口感不好,就不要買了;

四聞,聞一聞蜆子的鮮味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也說明蜆子不太新鮮,不建議購買。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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