辣酒煮花螺的美味秘訣就在于香辣、新鮮，所以這食材一定要挑選最新鮮的花螺，那么花螺怎么挑選呢？對(duì)于沒(méi)有下廚經(jīng)驗(yàn)的小白來(lái)說(shuō)，那就要掌握一些技巧啦！

挑選花螺，必須要挑選活的，活的花螺通常是會(huì)露出身體，和觸角的。手指一碰，花螺就會(huì)回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。煮好的花螺肉，如果是活的，肉都會(huì)因?yàn)樵诟邷叵拢⒓赐钩觯鵁o(wú)發(fā)回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒(méi)有脫落，用牙簽挑出螺肉，連尾部也同時(shí)拉出，這樣的螺子，百分百是新鮮的！