山藥豆和土豆一樣，在高溫或者是潮濕的環(huán)境下存放的話容易發(fā)芽變質(zhì)。發(fā)芽的土豆是不能吃的，那么，山藥豆發(fā)芽能吃嗎？不同的人有不同的看法，我們一起來詳細看看。

有些人認為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發(fā)芽土豆那么嚴重，因此山藥豆發(fā)芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因為山藥豆發(fā)芽，就說明山藥已經(jīng)開始新的生命過程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養(yǎng)物質(zhì)在生長激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉化，并伴發(fā)對動物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應該盡量避免食用。

營養(yǎng)學專家建議，山藥豆發(fā)芽之后雖然沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身所包含的營養(yǎng)元素在發(fā)芽的過程中也有所變化，營養(yǎng)價值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發(fā)芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。