炒泥螺是南方大排檔、酒樓常見的一道人氣小吃，泥螺又稱“吐鐵”，又名“麥螺”選購這種水產(chǎn)品時(shí)一定要注意質(zhì)量。那么要怎么挑呢？

優(yōu)質(zhì)的泥螺：

貝殼清晰，色澤光亮，呈青褐色；腹足呈乳灰色，結(jié)實(shí)且脆；螺體深入鹵中，鹵液是深黃或淡黃色的，潔凈無泡沫。

變質(zhì)的泥螺：

貝殼顏色暗淡，與機(jī)體稍有脫離，并露出殼的白壁（俗稱白點(diǎn)或亮點(diǎn)），腹足柔軟發(fā)韌，因受熱而引起發(fā)酵，故泥螺常浮于鹵面，鹵液渾濁有泡沫。這樣的泥螺不能食用。