八角茴香油是什么？它跟八角茴香有什么關系？其實，八角茴香油就是木蘭科植物八角茴香的新鮮枝葉或成熟果實經水蒸氣蒸餾提取的揮發油。是一種技術性較強，沒有化學儀器不容易鑒別的芳香油。目前產區還是通過收購員用肉眼看、鼻子聞來鑒定八角油的品質。

該油為無色或淡黃色的澄清液體，因為是從八角茴香中提取出來的，所以氣味與八角茴香類似。冷時常發生渾濁或析出結晶，加溫后又澄清；本品在90%乙醇中易溶，相對密度在25℃時應為0.975-0.988。八角茴香油是與水不相混合的兩相混合物，因此，八角茴香油的蒸汽壓和水的蒸汽壓之和等于蒸餾鍋內的壓了情況下，在低于100度的溫度下，八角茴香油就能與水蒸氣一起被蒸餾出來，這就是蒸餾法提取茴油精油的基本原理。