我們都知道，地球上只有青藏地區才適合于青稞生長，由于這特殊的生長環境，造就了青稞面神奇的功效，經過長時間實驗證明，青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為什么還會有百歲老人的存在？那里的人們是以怎樣的一種生活狀態存活在高寒地帶的呢？這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。經生物醫學研究，青稞富含比其它麥類更高的β-葡聚糖，起到穩定血糖的作用。食用后在腸道內吸水膨脹，使食物粘性增加，延緩胃排空，降低葡萄糖吸收。β-葡聚糖還有效保護胰島細胞，使高質量的內源性胰島素分泌，穩定血糖，具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。根據美國科學研究表明，青稞除β-葡聚糖外，還含有一種專門的膽固醇抑制因子，是預防和輔助治療糖尿病的最佳食品，這是雪域高原賜給人們的健康禮物。另外青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用，是糖藥病人群、減肥人群、"三高"人群的最佳主食。