我們都知道，地球上只有青藏地區(qū)才適合于青稞生長(zhǎng)，由于這特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了青稞面神奇的功效，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間實(shí)驗(yàn)證明，青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為什么還會(huì)有百歲老人的存在？那里的人們是以怎樣的一種生活狀態(tài)存活在高寒地帶的呢？這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。經(jīng)生物醫(yī)學(xué)研究，青稞富含比其它麥類更高的β-葡聚糖，起到穩(wěn)定血糖的作用。食用后在腸道內(nèi)吸水膨脹，使食物粘性增加，延緩胃排空，降低葡萄糖吸收。β-葡聚糖還有效保護(hù)胰島細(xì)胞，使高質(zhì)量的內(nèi)源性胰島素分泌，穩(wěn)定血糖，具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。根據(jù)美國(guó)科學(xué)研究表明，青稞除β-葡聚糖外，還含有一種專門的膽固醇抑制因子，是預(yù)防和輔助治療糖尿病的最佳食品，這是雪域高原賜給人們的健康禮物。另外青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用，是糖藥病人群、減肥人群、"三高"人群的最佳主食。