我們都知道，地球上只有青藏地區才適合于青稞生長，由于這特殊的生長環境，造就了青稞面神奇的功效，經過長時間實驗證明，青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為什么還會有百歲老人的存在？那里的人們是以怎樣的一種生活狀態存活在高寒地帶的呢？這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病）。

青稞面含多種維生素和微量元素，具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上營養最豐富的谷物。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。