石磨面粉與普通面粉有哪些區別呢？食品安全指數越來越重要的現代，不少無良廠家在制作面粉的時候摻入了不少不利于人體健康的材料。讓人們懷念起石磨面粉的天然與健康，那么到底怎樣辨別石磨面粉？小編手把手教你挑選正宗石磨面粉！

　　1、看顏色：最白的石磨面粉，色澤也是微微透黃，決不會產生熒光。有的石磨面粉顏色也會稍黑，那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的，含麩量稍多，更有營養，不影響食用。其他面粉則白的透出藍熒熒的色澤。蒸熟的石磨面粉面食，顏色微黃，細看表皮上還有細細的麩星，這是優質膳食纖維，其它面粉則沒有。

　　2、品味道：石磨面粉保留了麥胚芽，研磨中不發熱，做成面食，麥香味非常濃。機械面粉則在研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產生熱量至面粉夾生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后，勁道、松軟，還不粘牙，剩下的面食也不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。

　　3、經過冷凍：做饅頭蒸熟后冷凍，石磨面粉的饅頭加熱后，跟新的一樣松軟、有面味、不粘牙。機械面粉的饅頭再加熱后，就會粘牙沒面味。

　　4、包水餃：用石磨面粉包水餃，出鍋后撈到一個大碗里，不晃動，等到涼透了，水餃也不粘皮子，還能一個一個的分開而不破損。即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉，也根本做不到這一點。

　　【石磨面粉PK普通面粉】

　?。ㄒ唬?從工藝設計看

　　石磨面粉采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質量得到保證；

　　現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

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　　由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

　　現代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑（過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料）等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。

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　　石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，面筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨面粉和面時，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

　　其他面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑（溴酸鉀）過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。