鯽魚湯，冬天的時候來一鍋是極暖身的，味道很鮮美，不過所有魚湯都一樣，放涼之后腥味會凸顯出來，所有鯽魚湯一定要趁熱喝哦。熬過鯽魚湯的孩子可能會被那奶白色的湯水所吸引，一口牛奶般的魚湯，一口肉質鮮嫩的鯽魚，這滋味也是令人迷醉。

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。

中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。接下來媽網(wǎng)百科為你詳細闡述鯽魚湯煎鍋之后熬湯會變色的奧秘哦，不要錯過。

鯽魚煎過之后，湯色變色得歸功于一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色。