炒金針菇十分開胃，不過在選擇食材方面也是很重要的，一定要選擇優質的金針菇才可以做出美味的菜肴。金針菇應該以淡黃色至黃褐色為好，而且顏色應該均勻，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的乳白色。

其次，金針菇的味道應該是有些清香，而不應是刺鼻的味道，有刺鼻味兒說明可能經過特殊處理過，這種千萬不要買哦！

長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩，看上去微黃無雜色的比較好，如果顏色太黃的話，一般是說明已經老了，肯定不好吃。