莧菜根據葉片的顏色可分為綠莧、紅莧和彩色莧三種，綠莧的口感和紅莧和彩色莧相比來說比較硬，紅莧和彩色莧更為軟糯，總的來說，綠莧比較適合烹炒，彩色莧口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上湯莧菜，也可以涼拌。讓我們來看下面幾點挑選莧菜的小貼士吧。

1、看葉子，鮮嫩的莧菜葉子比較小，而且葉片比較薄平，而葉片又厚又皺的就是老莧菜。

2、看韌性，在購買莧菜的時候，不妨稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。

3、看根部，如果是比較鮮嫩的莧菜，根部是須會比較少，而且相對來說都比較短，但是老的莧菜根部就相對來說比較長了。