莧菜的顏色主要分為綠色、紫紅色和彩色的，這三種是比較常見的莧菜，如果你喜歡吃口感軟一點的，不妨選擇紫莧菜，而如果喜歡吃脆一些的話，就選擇綠莧菜，到底在選擇莧菜時需要注意哪些問題呢？

首先，觀察莧菜葉子的大小，葉子太大的莧菜一般來說比較老，不是很好吃，可以選擇葉子較小的莧菜。

其次，觀察莧菜的根部，鮮嫩的莧菜，根部是須會比較少，而且相對來說都比較短，但是老的莧菜根部就相對來說比較長了。

最后，還要看看莧菜根莖的柔韌度，稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。