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拔絲芋頭的做法

拔絲芋頭的做法

做法一:

材料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克(實耗100克)。

操作:

1、先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。芝麻揀去雜質后待用。

2、火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

3、將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤急速桌。

提示:拔絲芋頭雖然外觀好看,但是要經過高溫過油,這樣會使得芋頭本身的營養價值流失,甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮,也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用,可以清潔腸胃,幫助降低血糖,血脂。同時要注意,多食芋頭會導致腸胃脹氣,芋頭一定要熟食,生食有微毒。

做法二:

配料:芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)白糖(200克)、清油(750克)

操作:

1、先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀塊或菱形塊,放盤內待炸;芝麻揀去雜質后待用。

2、將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝凈油。

3、鍋內留余油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化。

4、切些許姜片,把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化時,加些許水。

6、糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒后,即可盛盤,撒上芝麻,即可食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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