扁豆燜面中的面條可以有很多選擇，只要是你喜歡吃的就行，而扁豆就一定要選新鮮脆嫩的了，想要做出一頓好吃的扁豆燜面，還是想跟著我們來看看如何選購扁豆吧。

市場上的扁豆一般有白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種，白扁豆是最好的，它的豆莢肥厚肉嫩，清香味美，大家應該盡量選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩扁豆比較好，如果發現莢皮薄、籽粒顯、光澤暗就說明已經老了，肯定影響口感。

扁豆還有一種是干種子，有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，但是不屬于我們烹制扁豆燜面的食材，就不多說了。

扁豆是一種易生冷害的豆類，買回來后應該在0-5℃的低溫儲存，盡快吃完。