猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，大家在選擇的時(shí)候應(yīng)該盡量選那些頭大柄短的，這樣的比較優(yōu)質(zhì)。購買時(shí)應(yīng)注意猴頭菇的外形，有沒有蟲洞，或者有沒有腐爛變質(zhì)的，這種肯定是不能要的。

優(yōu)質(zhì)的猴頭菇顏色應(yīng)該是潔白鮮亮，但是品質(zhì)較差的猴頭菇就會(huì)顯出黃色偏紅的色澤，這種猴頭菇一般生長(zhǎng)環(huán)境的溫度和濕度都比較高，如果采摘不及時(shí)的話，菇體灰暗偏黃，再看表面有細(xì)小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經(jīng)完全散發(fā)出來，這種還會(huì)帶苦味，十分影響口感，因此大家要好好挑選哦！